綠花椰菜切好後別馬上下鍋 放40分鐘再煮最抗癌
標題: 綠花椰菜切好後別馬上下鍋 放40分鐘再煮最抗癌
作者: 林毅／綜合報導
發表時間: 2017-11-14 21:00:19
描述: 綠花椰菜具備了抗氧化、增加腸胃健康與抗癌的功效，因此被稱為超級食物。由國際知名的營養學家葛雷格醫師所著的《食療聖經》中提到，綠花椰菜的前驅物質硫代葡萄糖苷與芥子酶(Myrosinase)發生反應後可轉化成抗癌利器「蘿蔔硫素」。但由於芥子酶經高溫烹煮後會破壞其活性，導致蘿蔔硫素生成大量減少，抗癌效果銳減。而生的綠花椰菜在切好或咀嚼時，前驅物質就會混合黑芥子酶，形成充分的蘿蔔硫素。因此切好綠花椰菜後先靜置40分鐘…
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