冷凍後就不營養了？高麗菜這樣「保存」甜份不流失

標題: 冷凍後就不營養了？高麗菜這樣「保存」甜份不流失

作者: 林郁庭／編輯、康健雜誌／文
發表時間: 2017-12-14 20:32:21

描述: 時序入冬，正是高麗菜盛產期。屬於十字花科的高麗菜，富含維他命C和維他命A，還有豐富的抗氧化物，其中「吲哚素」（indole）更是防癌的主要功臣，它會改變雌激素的代謝，降低乳癌風險。但如果一次買太多又吃不完，保存可不容易。高麗菜保存術公衛教授韓柏檉曾在《排毒舒食盛宴2 真原味的實踐》一書中提醒，高麗菜的心泡到水就會爛掉，因此買回來後可以先把它倒放，然後慢慢轉圈，讓菜裡的水分流出來。再把高麗菜放地上，讓它外…

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