道地義大利「烘麵餅」 表皮酥脆吸飽槍烏賊海味

標題: 道地義大利「烘麵餅」 表皮酥脆吸飽槍烏賊海味


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發表時間: 2018-03-22 18:17:26

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描述:

明明說是義大利麵,怎麼是一整塊。少見的義大利烘麵餅,是老闆從義大利學回來的,麵條先煎再烤,讓表皮酥脆、裡面濕潤,吸收槍烏賊的大海滋味。

麵條一碰到鐵鍋,立刻吱吱作響,散發雞蛋香,翻過來變得金黃酥香;日本槍烏賊灑上香料、橄欖油,均勻攪拌,用窯燒鎖住風味。而麵的醬汁不炒在裡面,而是藏在底下,放上烏賊、番茄,再灑上滿滿起司就能上桌。

披薩也有巧思,1.5公分鴨肝,一口咬下,油脂在口中爆漿。低溫發酵一個晚上的麵糰,師傅用雙手喚醒,在空中拍開,讓麵皮自然延展,放上兩種不同起司,遇到高溫慢慢融化,再放上主角鴨肝,灑上酒漬櫻桃,讓果香平衡油膩。

披薩不只熱熱吃,還有冰的馬卡龍披薩,水果、鲜奶油在舌尖溶化,義大利料理父子把國外學藝,加上自己巧思,創造驚喜感。

(民視新聞/林嘉玫、胡希哲 台北報導)

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